Velouté d’herbes amères & chayottes fondantes

Effeuillés de merlu au citron confit, romanesco & sésame noir

« Taureau thaï », salade d’automne, citron vert/piment/citronnelle

Anguille laquée, mélange de betteraves sauce "verte"



L’entrée : 16 €

Calamars à la plancha,
choux-fleurs & choux lisse, moutarde de curcuma 32.€

Dos de loup rôti,
cèleris braisés au pomelo et roquette sauvage 34.€

Pot au feu de pigeon,
légumes de saison & condiment estragon 35.€

Cochonnet du Larzac,
fenouil braisé, jus de carotte et gremolata 36.€

Carottes laquées, mandarines et cardamone

Poires pochées, orange et romarin sauce caramel



Pommes fondante, crémeux noix & sorbet cannelle

Chocola'thé earl grey, sorbet chocolat menthe/bergamote




Le dessert : 13 €